疫情影响下的餐饮店缩影，渔夫人纾困蓄力关闭皇庭广场店

受新冠肺炎疫情影响，各行各业都受到了不小冲击，其中尤其以餐饮行业为重，直至今日，仍没有完全恢复过来。国家统计局显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。较上年同期相比，餐饮业收入呈现出”断崖式”下跌。

市中心、商业圈等人流密集区域，关门的店铺数量触目惊心。高额的黄金地段租金、避免前往人群密集区的措施，让昔日的优势变掣肘，最终只能歇业关门。若是止损及时，还能保存实力，东山再起。其中，深圳川菜系连锁餐饮店“渔夫人”，便在几经思量下，于2020年5月7日关闭了租金最高、亏损最为严重的皇庭广场店，转而全力经营其他店铺，纾困蓄力，恢复品牌元气，推动品牌发展。

据悉，2019年3月“渔夫人”首家深圳店开业于香蜜湖度假村，仅用了三个月的时间便从新店一跃而起，成为大众点评福田区川菜排名第一，最初一个月还需要服务员在店周围宣传揽客，第三月时，每天便有客人排队等待就餐。

然而，“渔夫人”的名气刚在圈子里传播出去，就接到城市规划的拆迁通知，三个月的努力付之东流，香蜜湖店关上了大门。

庆幸的是，“渔夫人”的员工们没有因店铺关闭而散伙，反而带着对品牌的深厚感情，与创始人守望相助，在2019年7月建立起全新的“渔夫人”——皇庭广场店。

在皇庭广场店喜人的发展势态下，下半年“渔夫人”分别在深圳地标——平安金融中心、传统食街——八卦路、科技园——大冲新城花园开了三家分店。

严格的自我监督与优质的产品质量，让“渔夫人”四家店铺经营顺畅，发展迅速。尾牙聚餐时，这个彼此扶持的大家庭异常兴奋，一方面，品牌越做越好，生意越做越大，大家看到了累累硕果与充满希望的明天;另一方面，创始人的店铺拓展计划与帮助员工在深圳与家人团聚的福利，让他们幸福满满、动力十足。

美好的未来，触手可及。

但是!天有不测风云。

进退两难，艰难决断

1月24日，广东省启动了重大突发公共卫生事件一级响应，实行最大限度减少公众聚集活动、停止存在明显交叉感染风险的公众聚集活动、限制人员外出等措施，以应对来势汹汹的新型冠状病毒肺炎。“渔夫人”响应号召，第一时间主动联系客人，将原本排满的春节档期订餐全部退款。

原以为疫情可以很快过去，没想到情况越来越不乐观。退掉了客人春节的订单，但采购的大量食材不能退掉，流动资金一下子消耗了许多。随着疫情继续横行，“渔夫人”将完好的食材挑拣出来，送给客人、街坊邻居，相互帮助，以免白白浪费。

与全国绝大多数大城市餐饮店一样，“渔夫人”在一个月之后捉襟见肘。结完供应商的货款、场地租金和员工的工资，账上已无剩余。复工日期遥遥无望，一时间，全国的“渔夫人”们都为难起来。

在前一次的关门事件后，“渔夫人”的创始人深知“信心”对于一个团队的重要性。因此哪怕困难再多，现状再难，她也独自承担。能借就借，能守就守，她坚信总有春暖花开的一天。

2020年3月5日，根据政府相关部门政策，“渔夫人”按要求和规定恢复了外卖业务和部分堂食业务，那时候很多媒体都在说，报复性消费要来了，“渔夫人”的员工和创始人也认为如此。可现实给了他们狠狠一记重击，整整一个月，等到的不过是雪上加霜。

4月16日，中国饭店协会发布报告称，3月份，客流量比去年同期下降50%以上的餐企占比高达94.61%，客流量恢复到去年同期50%-80%水平的餐企占比为4.90%，客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49%。

而备受大家期待的外卖业务也恢复有限，南开大学经济学院王群勇教授分析：“由于线上外卖业务在餐饮总收入的比重仍然比较低，仅仅在10%-20%，因此线上外卖业务对餐饮业的救助能力非常有限。”

疫情严重的时候没有营业，因此没有原材料的成本，人工成本也会相对低很多，加上大多数的物业也会根据实际情况，给店铺们减免部分的租金，咬咬牙，不少人挺了过去。反而是恢复营业后，食材、人工、房租成本恢复往昔，即便线上线下业务双开展，而经营环境却未有好转，客流依旧很少，严重入不敷出。

“渔夫人”便是在此背景下，于5月7日，忍痛关了皇庭广场店。

截止到四月份，该品牌的四家店铺里有三家店铺营业额恢复到正常时期的四成左右，勉强能维持店铺的运营，但是皇庭广场店的生意却一直不见好转，甚至连正常时期的两成营业额都不到，加上该店的租金是所有铺面里最高的，一段时间后，再难以为继。每日一万左右的亏损靠其他三家店铺帮扶，但另外三家维持自身已是吃力，再无富余。“渔夫人”创始人也接受了很多政府的扶持政策，但杯水车薪。环顾当下线下消费行业现状，“渔夫人”知道自己必须做出决断来，纾困蓄力，关闭持续亏损严重的皇庭广场店，全力经营另外三家店铺，挽救品牌仅存的实力，稳步发展，寻求突破。

首先，他们坚定对员工不抛弃不放弃的决策，彼此支持，同舟共济，履行一个企业该尽的社会责任;其次，他们从提升自我，修炼内功出发，一方面加强管理、提升服务，另一方面促进员工学习新知技能，双管齐下，提升品牌软实力。

虽然“渔夫人”处境艰难，但他们仍心系社会国家，在疫情期间开展了致敬最美逆行者等公益活动，同时开发了很多线上优惠套餐，与社会互帮互助，携手前行。

放眼整个市场，因疫情倒下的餐饮业不计其数，15.3%的餐饮商户有明确的关店计划。曾经门庭若市的商圈每天都有新的店铺关门，各行各业，皆难幸免。

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但一些新的发展机遇也展现出来。比如，未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，这给了“渔夫人”这一类注重品质、注重正宗的品牌创造了无限可能。

“渔夫人”创始人对此十分认同，她表示，关闭一家店铺是为了保住整个品牌，未来，“渔夫人”要一如既往的保证菜品的优质出品，保证更加优质的服务，方可对得起此次壮士扼腕的决策，对得起皇庭广场店每一位成员的付出。

以创新求发展，“渔夫人”在坚守品质的同时也在研发创新，近期，他们的会员系统即将上线，提升服务内容与品质，并陆续推出新的菜品，来满足更多顾客的口味需求，八卦岭店也将率先推出宵夜菜品等着大家把酒言欢。

市场低迷，越是磨砺品牌与心性。希望全国上下无数个“渔夫人”们都能重整旗鼓，整装待发，用坚韧破逆局，凭团结谋未来。