澳洲肉协深圳品鉴会，挖掘澳洲牛肉无限潜能

   迈过立冬，南方的城市尚未有北国的寒冽，依旧生机勃勃。日前，Meat & Livestock Australia（MLA）邀请来自上海和深圳的共20位媒体嘉宾，前往位于深圳金地威新中心的Stone Sal言盐西餐厅，通过盲品和菜肴品鉴的方式，全方位感受澳洲牛肉的高品质和多样性。位于深圳金地威新中心的Stone Sal西餐厅是言盐集团在上海之外的首次亮相。餐厅创始人林震谷（Chef Ling）希望将言盐独树一帜的现代美式料理带到朝气蓬勃的深圳，为食客带来犹如触摸云端的美味感受。

   深圳言盐的设计既延续了一贯的低调奢华，也融入多元的艺术风格，自然意象随处可见。作为人尽皆知的“肉痴”，Chef Ling在深圳言盐特别打造了挑高两层的干式熟成肉柜，下层陈列各部位的干式熟成牛肉，上层则悬挂着以澳洲纯血和牛制成的自制牛肉火腿，按不同时间和批次如列队般整齐划一排列，视觉冲击十足。

   品酒师们在葡萄酒盲品时会从视觉、嗅觉、味觉等不同维度评测一款葡萄酒，通过“品酒表格”归纳总结，得到最终结果。澳洲牛肉的等级则是从油花、风味、香气等多方面来决定，加上牛肉间各部位鲜明的特点，就算不事先告知，牛肉本身就已包含很多信息，和葡萄酒异曲同工。
   “澳洲牛肉媒体品鉴会”上，Chef Ling呈上6款澳洲牛肉和2款其他国家牛肉，邀请嘉宾通过视觉（大理石花纹分布的状态和数量）、嗅觉（香气）和味觉（嫩度、肉味、肉汁、嚼劲）三个维度来品鉴这些牛肉的国家、等级和部位。

   8款肉品全部在言盐熟成室经过30天熟成，仅进行简单煎烤，不搭配任何酱汁，最大程度维持原味。没有事先知晓资讯的“先入为主”，嘉宾们得以用最直白的方式更好地剖析和体验牛肉的特点与风格。
澳洲牛肉的细腻层次和深邃风味极具标志性，在场所有嘉宾都准确识别出8款盲品牛肉中的澳洲牛肉。最终，在经过认真严谨地评分后，来自MAYURA牧场的M9带骨西冷凭借更为均匀的油脂分布、芬芳馥郁的香气和入口即化的华丽口感脱颖而出，成为当天票选出最受欢迎的部位。
   Chef Ling同时宣布，深圳言盐12月「M9带骨西冷」营业额的5%会捐赠给动物救助公益组织，为保障和提升动物福利、提高动物源性产品的质量和安全、促进人与动物及生态环境的和谐发展尽一份力。
品鉴会上，MLA大中华区总经理朱颐还与嘉宾们共同分享关于澳洲牛肉的有趣故事。尽管自疫情以来，出国的机会大幅减少，澳洲牛肉却能将澳大利亚丰富多彩的人文风土通过美食佳肴的方式传递给中国的消费者，引起大家共鸣。在场嘉宾也纷纷回忆起初见澳洲广袤农场的强烈震撼，甚至评价第一次尝到澳洲牛肉有种“怦然心动的初恋感”。当日，MLA还为最具感染力的发言颁发了礼物，获奖嘉宾可以进一步体验由澳洲牛肉带来的美味幸福。

   牛肉盲品充分调动起嘉宾们的兴趣，等到正式品鉴环节，Chef Ling用六种方法料理六款处于金字塔尖的澳洲牛肉，为宾客带来耳目一新的味蕾体验。
   RANGERS VALLEY M5澳洲眼肉以烟熏手法演绎，采用樱桃木熏烤，果木香气层层沁入，表皮香脆，肉味浓郁，撩人食欲；重达 1.8公斤的RANGERS VALLEY M7澳洲战斧整块烘烤，气势豪横，经过熟成的牛排透露诱人的宝石红色，入口更为软嫩香甜，散发出迷人的火腿和奶酪香气；RANGERS VALLEY M7澳洲T骨香料蜂蜜釉慢烤，以香料蜂蜜上釉，表皮微焦，吃出华丽叉烧口感。

  RANGERS VALLEY INFINITY M9澳洲牛里脊松露酱填馅，是前无古人的和牛里脊“三明治”。纯血和牛里脊用绳捆绑，横切一刀划开，挤上特制松露黄油酱，黑松露刨片如雪花般飞洒，最后撒粗海盐提味。待入口时，松露黄油早已因牛肉的包裹融化，肉质细腻柔嫩，馥郁肉香和松露香气在口中交织，堪称Chef Ling“料理暴力美学”的集大成之作。

   RANGERS VALLEY INFINITY M9澳洲带骨肉眼炭火慢烤，复刻工业时代以前的古代技术，以慢火和耐心让牛排经历2个小时炭火的洗礼。牛排内里口感有如啫喱般富有弹性，肉汁被完美锁住，是一种前所未有的牛排质感；MAYURA M9澳洲西冷班斓叶包裹炙烤把整场全肉鉴赏盛宴推至高潮。Chef Ling将自制斑斓油与海盐蛋清混合做成斑斓盐壳，西冷整块封印其中。随着外部的高温烘烤，盐壳中形成密闭空间，西冷肉质更为柔软、肉味却愈发浓郁。待破壳而出，表面残存的“斑斓盐”宛如耀眼的绿宝石，斑斓香气早已与西冷融为一体，清新香甜随着每一口咀嚼直接攻陷大脑皮层，带来至上快感。

   自2023年1月1日起，MLA将继续携手深圳言盐，于每周一推出澳洲牛肉Off Menu套餐。「星期一澳牛特别菜单」包括M7 澳洲带骨西冷1KG和2杯配酒，并有机会赢得MLA准备的精美礼品。希望能让更多食客感受澳洲牛肉的魅力，体验澳洲牛肉所传递的快乐、分享、健康的生活方式。