用实力说话，牛契潮汕牛肉火锅凭什么这么火

中国人自古以来就很讲究吃，中国人在吃上面可是不遗余力，俗话说“民以食为天”牛肉火锅南北都有，最传统的牛肉火锅非潮汕牛肉火锅莫属，潮汕人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，与水牛肉相比，其肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。 

汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，而且名称更是与其他地方的叫法大相径庭，譬如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……

好的牛肉要配好锅底。汕头牛肉的锅底无非就是牛骨汤。将一整头牛的骨头敲碎后，加入少许南姜去异味，熬足6小时而成，汤色浓而不浊，汤味清而不淡。

牛骨汤要慢火熬，但切牛肉可就讲究“快手”两字。因为汕头牛肉吃的就是新鲜，必须要是手切肉才好，因此常见的场景是：服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉，立即就围上来一群街坊，指点着要不同部位，然后小师傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛给解了，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉。

在广州，说的出来有名的潮汕牛肉火锅餐厅不下四五家，然而，牛契潮汕牛肉火锅店每天的顾客更是络绎不绝，很多慕名而来人更是要来品尝一番。

很多老年人吃过我们的牛肉火锅之后都对我们的口味赞不绝口，说：吃到这个就想起了以前的味道。

对传统潮汕牛肉火锅的传承是我们责无旁贷的责任，对潮汕牛肉火锅味道的传承更是我们的宗旨，能够做出让食客回忆的味道是我们所有人的宗旨，愿这味道能永久传承下去，

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