蛋糕店经营的问题大盘点

作为开蛋糕店的店长，蛋糕店经营中每一个问题都是影响蛋糕店正常运作的关键。而蛋糕店管理的不仅仅是对产品、设备、原料等，对蛋糕店员工的管理也是至关重要的。那么，蛋糕店的员工管理中会遇到哪些问题呢？蛋糕店加盟汉密哈顿列举出以下5个细节上的问题和应对方案： 

1、蛋糕店经营问题一：对于软硬不吃的员工是否只能辞退？ 　　作为开蛋糕店的老板，应清楚辞退员工并非最后的杀手锏。对于软硬不吃的员工要先找出其兴趣爱好，或者他经常关注的事，以这些为话题经常和他聊天，让员工有得到知己的感觉，之后再谈起他在工作中的不足，同时也要让店内其他管理者在指出他的错误或问题时多一些耐心和帮助，少一些批评和指责。 

2、蛋糕店经营问题二：营业员把蛋糕的订单夹错，裱花员把本应过两天做的蛋糕给做出来，怎么办？ 关于裱花员把订单做错，首选要立即将蛋糕处理。如有类似订单，可改为类似订单；如没有订单可将已做好的蛋糕上柜销售，并要求门市人员大力推销。如实在销售不出去可按正常处理方式，即在第二天做切件销售；如是较大的蛋糕，当天没有推销出去，也可在晚间把鲜奶刮下来调成巧克力鲜奶，做成巧克力工花饼，蛋糕胚打成蛋糕边售卖，这是蛋糕的处理方法。 

 3、蛋糕店经营问题三：营业员为顾客订了个现取的蛋糕单，却没有通知裱花员，结果蛋糕没有做出来，顾客非常不满，怎么办？ 出现这种情况，作为开蛋糕店的店长要立即安排裱花员以最快的速度做出蛋糕来，并马上安抚顾客，向顾客道歉。也可陪顾客聊聊天，询问一下顾客是为谁订的蛋糕，可承诺会加多点水果也会尽力做好点，从而让顾客心情平静点。提前将蜡烛、餐套准备好，加送一张会员卡给顾客。事后要对营业员进行教育，如顾客因不满意而造成退货，将由营业员承担蛋糕成本现金处罚。这也是蛋糕店经营中会遇到的问题，应该冷静处理。 

 4、蛋糕店经营问题四：让顾客满意就必须自己受委屈吗？顾客总觉得他们是对的，但有时我们才是对的，我是该坚持原则还是要忍气吞声？ 作为蛋糕加盟店的员工，顾客对我们来说，永远是第一位的。顾客不满意，肯定有其不满意的原因，那么就算是顾客的错，他也永远是对的。我们要主动检讨自己做得不对的地方。其次，对于顾客的要求，我们应当尽量去满足，如果遇到原则的问题，我们应耐心的向顾客解释来寻求顾客的理解，并在能力范围内满足顾客适当的要求，不可与顾客发生直接冲突。 

 5、蛋糕店经营问题五：如何营造门店的服务气氛？ 作为开蛋糕店的管理者，对员工的要求很重要。服务气氛的营造，着重在于培养员工的主观服务意识，这就要求所有员工必须开口去喊服务用语，养成良好的习惯。这种局面也会让所有员工之间相互竞争，心情愉快，感觉与同事相处的很愉快，即能提升自己的能力，还能促销售。如果员工开心、愉快、主动为客人服务，氛围就好了，建立良好轻松的服务气氛，提供优质的服务，将成为我们有效的竞争武器。 

 蛋糕店经营的5个细节问题，你心里有底了吗？开蛋糕店，与员工交流，与顾客沟通，都是蛋糕店运作的关键。这也不是一朝一夕就可以参透的工作，在运作中发现问题，在经营中解决问题。