中国鹅肝登上法国美食顶尖大赛？看陈鹏鹏如何迎战法国名菜

摘要：新鲜的食材和独创的12味卤料配方，不仅让陈鹏鹏卤鹅在普通群众口中获得赞誉，2018-2019蝉联深圳必吃榜必吃餐厅，更为其在美食界赢得了声誉，在2017首届中华卤鹅大赛上，陈鹏鹏卤鹅一举夺得金奖，如今，更是要作为唯一一家中国品牌走向国际赛事了。

我国八大菜系之一的粤菜中，有一道传承几百年的菜肴——卤鹅。潮汕卤鹅既是街头巷尾随处可见的传统小吃，也是宴席上锦上添花的家常菜，在潮汕地区更是有“无鹅不成宴”的说法，不管多少山珍海味，鹅肉必备。就是这样一道菜，如今要走出国门，远赴法国挑战“马士杯”鹅肝大赛了。

法国“马士杯”鹅肝大赛是围绕法国国菜头牌——鹅肝进行的专业美食赛事，一年一度的“马士杯”会先在五个地区进行选拔，经由国际知名美食家和美食评论家组成的评审团评审，最终在各区候选人中决出大奖。

此次受邀参赛的中国品牌是陈鹏鹏卤鹅，这也是中国唯一一家受邀品牌。

2016年9月，潮汕人陈鹏鹏将独特的舌尖记忆做成了一个品类，在深圳开起了店，开创首家卤鹅主题饭店。现在，这家没Wi-Fi、没外卖、没会员、没折扣的店已经有了13家分店，每月排队30000桌。

“只卖一道菜”的陈鹏鹏卤鹅能俘获众多食客的芳心，得益于陈鹏鹏的“好吃战略”。陈鹏鹏认为，餐饮的本质从古至今都没改变过，就是要好吃，产品是本质。

潮汕地区讲究用最简单的食材做最丰盛的美味，因此，对食材的新鲜和原生态程度要求极高。食材上，陈鹏鹏卤鹅选用正宗澄海狮头鹅。潮汕的狮头鹅有“世界鹅王”支称，被誉为“狮头鹅界的劳斯莱斯”，其肌肉丰厚、肉质鲜美、香滑入味、肥而不腻。陈鹏鹏拥有独家的鲜鹅供应链，所选用狮头鹅每天以新鲜象草喂养，并且设有专人每天以欧盟卫生标准对鹅进行检疫，保证每只鲜鹅的出厂健康。鹅肉因其蛋白质含量高达22.3%，在每100克鹅肉中,含蛋白质10.8克被世界卫生组织WHO连续5年评为“最佳肉类冠军”。

在传承潮汕传统卤鹅的基础上，陈鹏鹏卤鹅也不断精进，进行了一定的改良。做餐饮总会面临“众口难调”的现实难题，为了平衡传统味道与现代口味，陈鹏鹏联合3位潮汕大厨，反复试验，调试了百余种卤水配方，最终摒弃了老卤“换肉不换汤”的传统做法，研制出了12味草本卤汤，改用新鲜现卤，三起三落，引出鹅肉本身的鲜、甜。陈鹏鹏表示，传统老卤一锅卤制上百天，水分挥发、油脂腐化，容易导致亚硝酸盐超标，健康和美味都无法保证。而新鲜现卤色泽清亮油润，既降低了卤水的咸度，又能去掉酸味，味道更香更醇。

“好吃”始终是立足于餐饮业的唯一标准。新鲜的食材和这一味独创的12味卤料配方，不仅让陈鹏鹏卤鹅在普通群众口中获得赞誉，2018-2019蝉联深圳必吃榜必吃餐厅，更为其在美食界赢得了声誉，在2017首届中华卤鹅大赛上，陈鹏鹏卤鹅一举夺得金奖，如今，更是要作为唯一一家中国品牌走向国际赛事了。

新民族美食品牌陈鹏鹏卤鹅将会在法国“马士杯”鹅肝大赛上用什么样的鹅肝美食挑战法国名菜？让我们敬请期待陈鹏鹏卤鹅在法国“马士杯”鹅肝大赛上的优异表现吧！陈鹏鹏将带领中国传统卤鹅美食走向世界，让世界品尝中国味道。