美食家心中的珍品食材——来自韩江水系的150天澄海狮头鹅

作者：深圳都市网

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发布时间：2017-05-30 22:13:56

来源：深圳都市网

2017年5月29日，潮梅里卤鹅首家店于深圳南山海王银河科技大厦正式开业迎客！除了运营模式上有别于传统卤鹅店外，这家店的名气也是不小，引起众多餐饮界大师及各大主流媒体的广泛关注！

中国十佳烹饪大师戴书经、中国烹饪大师葛贤萼、深圳市烹饪协会会长黄平一行莅临潮梅里卤鹅指导，并与潮梅里卤鹅创始人郑重探讨了中餐菜系的发展和转型

中国十佳烹饪大师戴书经（左1）中国烹饪大师葛贤萼（左2）与潮梅里卤鹅的创始人郑重（右1）探讨潮汕地区的卤鹅文化

戴书经大师和葛贤萼大师对潮梅里卤鹅的出品给予了高度评价

潮梅里卤鹅的出品主管姚耿松接受媒体采访

潮梅里卤鹅的厅面环境

走进潮梅里卤鹅餐厅，三面落地大玻璃，构成环绕型的绿色空间，一种清新感扑面而来。据了解，潮梅里卤鹅餐厅是一家提供潮州新经典名吃和优质生活方式的中国特色O2O餐饮品牌，潮梅里追崇中国特色饮食生活的梦想，不断挖掘潮州的经典名吃，研发新的产品，追随新的生活方式，以“鲜食材、新体验”为核心，主打潮汕的第一美食卤鹅，辅以特色炖汤、甘草水果、鲜果果汁和各式小食，在深圳一开业，瞬间引爆了整个美食圈。

潮汕菜在各地口碑甚佳，人们以能吃到潮汕菜作为一种高档享受，一种口福而津津乐道。著有《潮菜天下：潮州菜系的文化与历史》的汕头市美食学会秘书长张新民老师说，潮式卤味是潮菜中的第一品，卤鹅又是潮式卤味中的第一品，说是潮州菜的顶峰出品也不为过，大凡婚宴、寿宴办桌请客，不管多少山珍海味，都必须备一盘鹅肉，家中来客人时，“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

大自然的馈赠，向来是需要人类的智慧来解读的，潮梅里卤鹅的主食材源自自家狮头鹅生态养殖基地，鹅餐五谷，食嫩草，除了引自清澈纯净的韩江活水，还开辟了草场果林，共生互补，形成了原始的生态平衡，经历两次换毛后的150天狮头鹅，与只成长了70天的鹅相比，羽毛更光滑鲜亮，鹅肉的肥瘦比例最为适宜，自然形成六成瘦两成肥两成骨的完美比例，也只有这样的鹅，才能成为潮梅里卤鹅的原材料。

食物的诚意有几分，来源于厨师的格局有多大。卤鹅，是一个独特而又复杂的过程，卤料下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出，添加卤水、酱油、带壳桂圆等配料熬煮。

师傅们对每个细节的把控都一丝不苟，他们不厌其烦的观察、尝试，直到卤水的色泽、味道达到要求，才将鹅放入其中，鹅下锅前还要飞水、吊干，用香料、酒等先腌制若干时间，鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，如此反复数次，中途还有翻转、浇汁等诸多工序，原晒的新鲜酱油，高山种植三年以上的南姜、进口的优质桂皮，在温度的作用下，融入到鹅肉当中，历经两个多小时，出来的才是散发着天然肉香的潮梅里卤鹅。